Was essen wir heute – veganer Essensplan KW 43

Vegane Variante des Pattys meines liebsten Veggie Burgers ! Die restlichen Zutaten für den Burger findet Ihr also in diesem Rezept.

Zutaten (für ca. vier große Pattys bzw. ca. 10 „Frikadellen“)

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 große Zwiebel
• 1 kleine Zucchini (ca. 100 Gramm)
• 1,5 TL Currypulver
• 1 TL Salz
• ca. 80 g Vollkornmehl

Zubereitung (ca. 40 Minuten)

• Kidneybohnen in eine Schüssel geben und mit den Händen (oder einer Gabel) grob zermatschen. Zwiebelbnn und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Currypulver und Salz hinzugeben und unter die Bohnen mischen. Vollkornmehl hinzu geben und für ca. 2 Minuten mit den Händen verkneten. Dann könnt Ihr direkt Pattys in der gewünschten Größe formen und diese in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie schön knusprig sind.
• Die restlichen Zutaten für den Burger findet Ihr im Veggie Burger Rezept (die verlinkte Sauce könnt Ihr natürlich easy peasy mit veganer Mayo etc. nachmachen)

Vorweg: ICH LIEBE DAS LIED!

Originalrezept: http://www.cilantroandcitronella.com/vegan-jambalaya/

Zutaten

• Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Eine halbe grüne Paprika, gewürfelt
• Eine halbe rote Paprika, gewürfelt
• 400 g Tomaten gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ TL Paprika scharf
• ½ TL getrockneter Cayennepfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Tabasco* (nach Geschmack)
• 2 EL Sojasauce*
• Pfeffer, nach Geschmack
• 400 g ungekochter brauner Reis
• 500 g gemischte Bohnen (z.B. Kichererbsen, weiße Bohnen und Kidneybohnen)
• 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
• 7 g frisch gehackte Petersilie
• 2-3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitung (insgesamt ca. 45 Minuten)

• etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln + Knoblauch glasieren. Sellerie + Paprika hinzu geben und solange erhitzen, bis beides weich wird.
• Tomaten, Gemüsebrühe, Kräuter, Gewürze (bis auf das Salz) ,  Saucen  und Reis in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Danach die Pfanne abdecken und auf kleinster Stufe,  für ca. 30 – 40 Minuten köcheln lassen (bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat). Zwischendurch das umrühren nicht vergessen, damit Euch nichts anbrennt.
• wenn der Reis fertig ist, fügt die Bohnen hinzu und schmeckt mit Salz alles ab. ACHTUNG! Falls Ihr keine Bohnen aus der Dose nehmt (so wie ich), müsst Ihr die Bohnen einen Tag (24 Stunden) vorher einweichen lassen und gemeinsam mit dem Reis zum köcheln in die Pfanne geben
• Serviert das fertige Jambalaya mit der frischen Petersilie und einigen Ringen der Frühlingszwiebel. Wer mag, kann mit etwas Tabasco Soße noch mehr Feuer in die Sache bringen.

Originalrezept: https://veganheaven.org/recipe/creamy-vegan-one-pot-pasta-asian-style/

Zutaten

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zucchini, gehackt
• 1 kleine rote Paprika, gehackt
• ca. 250 g Fussili (oder Nudeln Eurer Wahl)
• 1 1/2 Teelöffel rote Currypaste
• ca. 450 g Tomaten
• 1 Dose Kokosmilch
• 150 g Erbsen
• Salz, nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 TL frischer Zitronensaft

Zubereitung (ca. 30 Minuten)

• Öl in einem Topf erhitzen und die klein gehackte Zwiebel für 2-3 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Zucchini und Paprika dazu geben und für weitere 2 Minuten garen.
• Restliche Zutaten in den Topf und für 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Fertig!

nach dem Rezept von eat-this

Originalrezept: http://www.contentednesscooking.com/one-pot-pad-thai-noodles/

Zutaten

• 250 g Pad Thai
• 400 g Gemüse (z.B. Brokkoli, Paprika, Zucchini o.ä.)
• 1 Schuss Erdnussbuttersauce oder z.B. einen Schuss Erdnuss-Saté
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch
• ein Schuss Sriracha Sauce
• Salz & Pfeffer

Zubereitung (ca. 30 Minuten)

• Schneidet das Gemüse so zurecht, wie es für Euch am besten passt und bratet es in etwas Öl (möglichst in einem etwas größeren Topf) an, bis es weich ist.
• danach gebt Ihr alle anderen Zutaten mit in den Topf und kocht es für ca. 5 Minuten auf.

Originalrezept: http://www.vegansandra.com/2014/08/cheesy-baked-mac-and-zucchini.html

Zutaten

• 250 g Maccaroni (o.ä.)
• 1 Zwiebel
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 x 400 g Kokosnussmilch
• 1,5 TL Salz
• 3 TL Hefeflocken
• 1 TL Paprika Pulver
• 1 TL Soja Sauce

Zubereitung (ca. 40 Minuten)

• Nudeln nach Anleitung kochen und beiseite stellen
• Ofen auf 200° C vorheizen und eine mittelgroße Backform (mit ausreichend Platz) einfetten. Gleichzeitig erhitzt ihr eine große Pfanne (oder besser noch einen großen Topf) und gebt etwas Öl + Zwiebeln + 1/2 TL Salz hinzu. Die Zwiebel goldgelb anbraten.
• Zucchini waschen und mit der Schale in kleine Stücke reiben. Mit in den Topf zu den Zucchinis geben. Das Ganze für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchinis deutlich kleiner geworden sind und die Flüssigkeit verkocht ist.
• Kokosmilch und den Rest Salz + Hefeflocken + Paprikapulver +Soja Sauce hinzugeben, gut verrühren und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss die Zucchinisauce über die Maccaronis gießen, alles zusammen in eine Backform geben. Hefeflocken darüber und bei  200°C für ca. 20 Minuten backen.
• Dazu passt ein frischer Salat!
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nach dem Rezept von blueberryvegan